A ház fogásai
Báránypaprikás, kiskun halászlé, tarhonyás hús és barackos rétes: a Kiskunság ételei, amelyeket a konyha minden nap frissen készít.
Előételtől a desszertig
Előételek
Pesztós spagettiFrissen főtt spagetti zöldfűszeres pestóval, pirított zöldségekkel és apróra vágott fűszernövényekkel, melegen tálalva.- Libatepertő kovászos kenyérenHázi libatepertő, lilahagymával, kovászos uborkával, vastag szelet kenyéren, hidegen.
- Füstölt pisztrángpástétomKrémes, citromos, kapros, pirított kenyérszeleten, apró zöldségekkel díszítve.
- Töltött tojás kaporralFőtt tojás sárgájával, mustárral és friss kaporral töltve, hidegen, két darab egy adagban.
- Házi sajttál barackkalHáromféle helyi sajt, friss baracklekvár és diós kenyér, osztható előételnek, két-három személynek.
- Zöldséges tojáskrémFőtt tojásból, friss zöldfűszerekkel és vajjal, kovászos kenyérre kenve.
Levesek
Grillezett lazacfiléRoston sült lazacfilé látványos grillcsíkokkal, friss citrommal, salátalevelekkel és kaporral, díszített tányéron kínálva.- Kiskun halászléPontyból és harcsából, pirospaprikával, tisztán főzve, kenyérrel és erős paprikával tálalva.
- Hideg baracklevesNyáron készül friss gyümölcsből, tejszínnel és fahéjjal, hűtött tálban, kanállal.
- Paradicsomleves tésztávalÉrett paradicsomból, kevés cukorral, apró tésztával és friss bazsalikommal, a nyár ízei télen is.
- AranylevesLassan főtt tyúkhúsból, sárgarépával és vékony metélttel, tisztán, forrón, kis kanállal.
- GombalevesErdei gombából, tejföllel simítva, friss petrezselyemmel, mellé kenyér vagy pogácsa jár.
A víz kincsei
Paradicsomos sült tojásFűszeres paradicsomszószban sült tojások, friss zöldfűszerekkel megszórva, forrón, rusztikus kerámiatálban érkeznek.- Harcsapaprikás túrós csuszávalHosszan főtt harcsa pirospaprikás-tejfölös szószban, házi csuszatésztával, túróval és ropogós tepertővel.
- Sült harcsafilé citromos vajjalSerpenyőben sütve, citromos-petrezselymes vajjal, párolt zöldségekkel és kevés újburgonyával.
- Sült süllőBőrén ropogósra sütött süllőszelet citromos vajjal, mellé újburgonya és friss saláta.
- Pontypörkölt galuskávalPonty szeletekben főve, sűrű paprikás lében, házi galuskával, ahogy a Kiskunság halászai szokták.
- Halpaprikás tarhonyávalKülönféle halakból, sok hagymával és őrölt paprikával, mellé házi pirított tarhonya.
Kiskunsági húsok
Citromos sült halfiléBőrén ropogósra sütött halfilé friss citromkarikával, zöldségpürével és sötét olívabogyókkal, pecsenyelében tálalva.- Birkapörkölt tarhonyávalSűrű, erős, hagymás pörkölt, hosszan főzve, a tarhonyát külön pirítjuk.
- Tarhonyás húsSertéshúsból és pirított tarhonyából, egy fazékban párolva, ahogy a tanyán szokás.
- Paprikás csirke nokedlivelCombhúsból főzve, tejföllel simított paprikás szószban, kézzel szaggatott nokedlivel és savanyú uborkával.
- Töltött káposztaKáposztalevélbe tekert darált hús füstölt szalonnával főve, tejföllel és friss kenyérrel.
- Rántott csirkecombAranybarnára sütve, burgonyapürével és kovászos uborkával, a gyerekkori vasárnapok íze.
- Sertésszűz gombaszósszalVékony szeletekben sütve, erdei gombás-tejszínes szósszal, vajas nokedlivel tálalva.
- Libacomb párolt káposztávalRopogós bőrű, lassan sült libacomb, párolt vöröskáposztával és burgonyapürével.
- Sült kacsacomb párolt káposztávalRopogós bőrű, lassan sült kacsacomb, burgonyakrokettel, a hűvösebb hónapok kedvence a téli lapon.
- Sült kolbász lecsóvalHázi sütni való kolbász, sűrű paprikás-paradicsomos lecsó, mellé vastag szelet kenyér.
Tészták és köretek
Krémleves pirítóssalSelymes, világos zöldségkrémleves ropogós pirítóssal, friss zöldfűszerekkel és citrommal, meleg tálkában kínálva.- Pirított tarhonyaHagymával pirítva, pörköltek és paprikások mellé, külön adagban is kérhető.
- Házi nokedliKézzel szaggatott, vajban megforgatott, a paprikások és a pörköltek elmaradhatatlan társa.
- Petrezselymes burgonyaHéjában főtt újburgonya vajjal és zöld petrezselyemmel, a halak és a sültek hűséges kísérője.
- Káposztás tésztaPirított káposztával és kevés feketeborssal, házi kockatésztán, egyszerű és ízletes.
- Párolt káposztaKöménnyel és hagymával lassan megpárolva, a libához és a kolbászhoz a legszebb köret.
Édességek
Roston sült tengeri halAranybarnára sütött halfilé rozmaringgal, friss salátával, lilahagymával és citrommal, nagy fehér tányéron tálalva.- Szilvás gombócBurgonyatésztába bújtatott szilva, vajas morzsában forgatva, porcukorral szórva.
Füstölt halfiléBorostyánszínűre füstölt halfilé vékony szeletekben, friss citromgerezdekkel, egyszerű fekete tálon kínálva.- Túrós lepényVaníliás túró, mazsola és citromhéj, vékony tésztában sütve, hidegen vagy melegen.
- AranygaluskaVaníliakrémmel, vajas, diós, kis kocka tésztából, melegen az asztalra visszük.
- Barackos piteOmlós vajas tésztában friss barack, tetején ropogós morzsa, melegen vagy hidegen kérhető.
- Gesztenyepüré tejszínhabbalPasszírozott gesztenye, vanília és cukor, kis tálkában, a hűvösebb esték kedvence.
- Dobostorta-szeletHat vékony piskótalap, csokoládékrém és ropogós karamell, kávé vagy tea mellé a legszebb.
- Mákos gubaMeleg tejben áztatott kalácskockák, bőven mákkal és vaníliával, kanállal fogyasztható.
Kávé, tea és hűsítők
- KávéFrissen őrölt babból főzve, kis csészében, mellé kérésre tej vagy tejszín jár.
- GyógyteaMentával, kamillával vagy hársfavirággal, kis kannában, a rulettasztalnál is kérhető.
- Házi limonádéFrissen facsart citromlé, menta és kevés méz, hideg vízzel elkeverve, nagy kancsóban.
- AlmaléHidegen préselt, kevés jéggel és citromkarikával, kancsóban, bármelyik fogás mellé.
- BarackszörpNyáron készül friss gyümölcsből, hideg vízzel hígítva, citromkarikával.
- Gyümölcstea mézzelCsipkebogyóból és almából főzve, helyi mézzel, kannában, a játékasztalnál is kérhető.
- ÁsványvízSzénsavmentes vagy buborékos, hűtve, citromkarikával, bármelyik fogás mellé kérhető.
A Kiskunság az asztalon
Sárosi Rozália konyhája a Kiskunság hagyományaira épül: a homokos talaj, a tanyák világa és a környék gyümölcsei adják az alapanyagot. A birka, a bárány, a hal és a szilva mind közelről érkezik, és a konyha nem is használ olyat, amit nem tudna néven nevezni.
A tarhonyát házilag készítjük, a nokedlit naponta frissen, a rétest pedig reggel nyújtjuk. Ez nem hagyománytisztelet, hanem szükség: a jó étel időt kér. Kérjük, kedves vendégeink, ne sürgessék a konyhát, mert a lassan készült étel az, amit nem lehet másképp elkészíteni.
Az étlapon nincs minden nap minden. A barack, a szilva és a gesztenye szezonális, a hal a heti szállítástól függ. Ha olyasmit keres, ami nincs a lapon, kérdezze meg a vendégfogadót: a konyha szívesen megnézi, mit tehet, és ha a hozzávaló megvan, el is készíti.
A konyha berendezése egyszerű: egy nagy tűzhely, egy kemence, két munkaasztal és egy hosszú polc, amelyen a fűszerek sorakoznak. Rozália nem szereti a bonyolult gépeket, és a legtöbb ételt kézzel készíti. Szerinte a jó pörkölt titka nem a hozzávalókban, hanem abban rejlik, hogy a szakács nem hagyja magára a lábast.
A konyha reggel hétkor nyit, és a nap első feladata mindig a tarhonya és a nokedli. Aztán jön a leves, majd a hús, a rétes pedig délután kerül sütőbe. Rozália szerint a rend azért fontos, mert a konyhában nem szabad kapkodni: aki kapkod, az elronthatja a pörköltet, és a hiba a tányérra is átkerül, a vendég pedig érzi.
A vacsora tempóját a konyha és a terem közösen szabja meg. A levest és a hideg előételt gyorsan kapja, a főételre viszont várnia kell, mert a húst és a halat csak a rendelés után tesszük a tűzre. Ezt nem hanyagságnak, hanem tisztességnek tekintjük, és kérjük, tekintse Ön is annak.
A tarhonya
házi, pirított, a pörköltek elmaradhatatlan kísérője
A barack
levesben, rétesben, szörpben, nyáron mindenben
A birka
lassan főve, hagymával, a Kiskunság ízeivel